あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0670

苺のシャルロット

　苺ピューレは加糖のものがあるので、その
甘さによって加える砂糖の量を加減する。

ビスキーは少しきつめに詰めると中のムース
が漏れない。
　　　　　　　　　　　　　　　2024.2

作り方

（ビスキーキュエール）
①ボールに卵黄と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽく、ボッテリとするまで泡立てる。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立てて固いメレンゲを作り、
　①と混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。
③薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
④８ｍｍ丸口金の絞り袋に入れ、オーブンペーパーに２１ｃｍ丸型
　８ｃｍバーがくっつくように絞り、１９０℃のオーブンで焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷まし、丸型の底と周りにビスキーを
　張り付け、冷蔵庫で冷やしておく。

（苺のムース）
①ゼラチンは水で湿らせておく。
②卵白に砂糖を加えながら泡立てて8分立のメレンゲを作る。
③生クリームも８分立てにしておく。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かし、苺ピューレと混ぜ合わ
　せる。
⑤粗熱が取れたら④と混ぜ合わせ、生クリームも加え混ぜて型に
　流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

（赤ワインゼリー）
①ゼラチンは水で湿らせておく。
②鍋に赤ワインと水、砂糖を入れて火にかけて沸騰させる。
③ゼラチンを入れて溶かし、水などで冷やして粗熱を取る。
④苺のヘタを取り、薄く切ってムースの上に並べる。
⑤赤ワインを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキーキュィエール）
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ

（苺のムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　苺ピューレ　　　　　　　１５０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　１０個