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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0669

チョコレートロールケーキ

　ビスキーをしっとりと柔らかく焼き上げる
には高温で短時間に加熱して、水分が抜けな
いようにシートなどで密閉して冷ます。

　　　　　　　　　　　　　　　2024.1

作り方

（ビスキー）
①スライスアーモンドは１６０℃で１０分ローストしておく。
②ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらい湯せんにかけ、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
③薄力粉とココアを合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
④バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを混ぜて
　よく混ぜ合わせた中に少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
⑤④を生地に戻して軽く混ぜ合わせ、シートを敷いた２枚の天板に
　流して平たく伸ばし広げ、スライスアーモンドを全体に散らして
　２３０℃の１オーブンで５分焼く。
⑤焼き上がったらシートなどで覆いをして蒸らし冷ます。

（チョコレートソース）
①スィートチョコレートと砂糖、水を鍋に入れて火にかけ加熱し、
　鍋底に筋が残るようになるまで煮詰める。

（チョコレートクリーム）
①生クリームをボールに入れてゆっくり流れるくらいに泡立てる。
②チョコレートソースを加えてさらによく泡立てる。
③飾り用に少し取り残しておく。

（仕上げ）
①巻き簾にラップを敷いてビスキーを置きチョコレートクリームを
　塗り広げて巻き上げる。
②冷蔵庫でよく冷やし固めてからチョコレートクリームを絞り、
　チョコレートコッポラを飾る。

２５ｃｍ　ロールケーキ　２本分

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
　　スライスアーモンド　　　　５０ｇ

（チョコレートソース）
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０ｇ

（チョコレートクリーム）
　　チョコレートソース　　　２００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　チョコレートコッポラ