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マチコのお菓子な世界

0668

胡桃のガトー・ショコラ

　生地は粉類が少なくて、とても脆いので、
十分に冷ましてから切り分ける。

　　　　　　　　　　　　　　　2024.1

作り方

①胡桃は１５０℃のオーブンで１０分くらいローストして、粗く
　刻んでおく。
②砂糖に少々の水を入れて火にかけ、カラメル色になったら胡桃を
　入れてからませてからシートなどにあけて冷ましておく。
③スィートチョコレートを湯せんで溶かし、バターと生クリームを
　混ぜ合わせる。
④ボールに卵黄と砂糖を入れて湯せんにかけ、ホイッパーで
　マヨネーズ状になるまで泡立てる。
⑤③と④を混ぜ合わせる。
⑥卵白に砂糖を加えて泡立て、固いメレンゲを作り、半分を⑤に
　加えて混ぜ合わせる。
⑦薄力粉とココアをふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
⑧残りのメレンゲも加えて軽く混ぜ合わせる。
⑨型にシートを敷き、底に胡桃を散らし、生地を流し入れて、
　１６０℃のオーブンで６０分焼く。
⑩焼き上がったら網にとって冷まし、上面に粉砂糖を振る。

１８ｃｍ　丸型

材料

　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５５ｇ

　　卵黄　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　３５ｇ

　　胡桃　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　　少々

　　粉砂糖　　　　　　　　　　　少々