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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0667

ピスタチオナッツのクリスマスケーキ

　ピスタチオの繊細な香ばしさと淡いグリー
ンの色彩を現わすのは難しい。

ローストしたピスタチオナッツを刻んで散ら
したり、着色したいならば青色と黄色色素を
混ぜて使う。

　　　　　　　　　　　　　　　2023.12

作り方

（ミルキィスポンジケーキ）
①ボールに全卵と砂糖を入れて、ミキサーで白っぽくボッテリと
　なるまで泡立てる。
②薄力粉とミルクパウダーをふるって加え、よく混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジなどで溶かし、牛乳と水あめを
　加えて混ぜ合わせてから少量の生地を入れてよく混ぜ合わせ、
　②のボールに戻してよく混ぜ合わせてから型に流し入れ、
　１８０℃のオーブンで３０分焼く。
④焼き上がったら冷まして３枚にスライスする。

（仕上げ）
①生クリーム２００ｇに砂糖を入れて泡立てピスタチオペーストを
入れてピスタチオクリームを作る。
②生クリーム１００ｇに砂糖を入れて泡立てラズベリージャムを
　加えてラズベリークリームを作る。
③ミルキィスポンジケーキの間にラズベリークリームを塗り、全体を
　ピスタチオクリームで塗って仕上げる。
④上面にピスタチオナッツとヒイラギを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ミルキィスポンジケーキ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ミルクパウダー　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ピスタチオペースト　　　　３０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　ラズベリージャム　　　　　５０ｇ
　　ピスタチオ　　　　　　　　　適当
　　ヒイラギ