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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0666

洋梨の赤ワインタルト

　洋梨の中まで赤ワインの色を付けたいとき
は一晩寝かすが、縁だけ赤くしたいときは
数時間で取り出す。

　　　　　　　　　　　　　　　2023.11

作り方

（パートシュクレ）
①桜葉の塩漬けは水で洗って乾かて細かく刻んでおく。
②ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
③卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
④薄力粉をふるって加え、桜葉も入れて軽く練るようにして
　一まとめにしてラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
⑤打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　冷蔵庫で休ませる。
⑥フォークなどでピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑦焼き上がったら、底に柚子ジャムを塗り広げておく。

（洋梨の赤ワイン煮）
⓵洋梨は４つ割りにして皮をむき、芯を取る。
⓶鍋に赤ワインと砂糖、ロリエを入れて火にかけ、沸騰したら洋梨を
　加えて２～３分煮て火を止めて一晩寝かす。
（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵と卵白を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加えて混ぜ合わせる。
④タルト型の柚子ジャムの上にアーモンドクリームを詰め、
　洋梨の赤ワイン煮を４枚に薄く切って上に並べて１８０℃の
　オーブンで約４０分焼く。

２１㎝　タルト型

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　柚子ジヤム　　　　　　　　５０ｇ

（洋梨の赤ワイン煮）
　　洋梨　　　　　　　　　　　　２個
　　赤ワイン　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ロリエ　　　　　　　　　１～２枚

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ