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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0664

葡萄とイチジクのタルト

　葡萄は種のないものか、半分に切って種を
取り除いて使います。

　イチジクは出回る時期が短いので、使う形
にカットして冷凍しておくと便利です。

　　　　　　　　　　　　　　　2023.10

作り方

（パートシュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　冷蔵庫で休ませる。
⑥フォークなどでピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑦熱いうちにタルトの底に杏ジャムを塗っておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加えて混ぜ合わせ、
　ラム酒も加えてよく混ぜる。
④パート・シュクレの上に流し入れ、葡萄とイチジクを並べて、
　１８０℃のオーブンで約４０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　杏ジャム　　　　　　　　　４０ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　大さじ１

　　葡萄
　　イチジク