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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0663

栗のロールケーキ

　マロンクリームは栗ペーストの甘さによる
ので砂糖で調節する。

　栗の甘露煮を作るときに、最終的な煮汁を
栗シロップとして残し、栗ペーストに混ぜる
と風味が良くなる。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.10

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらい湯せんにかけ、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、栗シロップを加え、
　よく混ぜ合わせた中に少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④③を生地に戻して軽く混ぜ合わせ、シートを敷いた２枚の天板に
　流して平たく伸ばし広げ、２３０℃の１オーブンで５分焼く。
⑤焼き上がったらシートなどで覆いをして蒸らし冷ます。

（マロンクリーム）
①生クリームをボールに入れてゆっくり流れるくらいに泡立てる。
②栗ペーストをくわえてさらによく泡立てる。
③飾り用に少し取り残しておく。

（仕上げ）
①巻き簾にラップを敷いてビスキーを置き、マロンクリームを
　塗り広げて刻んだ栗を散らして巻き上げる。
②冷蔵庫でよく冷やし固めてから切り分け、粉砂糖をふり、
　マロンクリームと栗を飾る。

２５ｃｍ　ロールケーキ２本分

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　栗シロップ　　　　　　　　４０ｇ

（マロンクリーム）
　　マロンペースト　　　　　２００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　栗甘露煮　　　　　　　　　　適宜
　　粉砂糖