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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0662

アーモンドパイ

　パイ生地を作るときも、薄く伸ばして成形
した後も、冷蔵庫で十分に冷やしておいて熱
いオーブンに入れると軽く仕上がる。

生地からバターが流れ出すのは、オーブンの
温度が低すぎる。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.9

作り方

（パイ生地）
①ボールに薄力粉を入れ、中に冷えたバターを１ｃｍ角に切って
　入れる。
②指先でバター粒を軽く押し、生地の中で伸びることを確かめる。
③水を加えて、バターを切らないように注意しながらコームなどで
　一まとめにする。この時、粉が残っていてもよい。
④打ち粉をふった台にとり、麺棒を軽く押し付けながら伸ばし、
　３等分に切って重ねる。これを３回繰り返してからラップに包み
　冷蔵庫で１時間以上休ませる。
⑤生地を台にとり、麺棒で伸ばして三つ折りにする。この作業を
　３～４回繰り返して、再びラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
⑥二等分し、オーブンシートの上でそれぞれを２０×２１ｃｍの
　長方形に薄く伸ばして３×１０ｃｍに切れ目を入れる。
⑦卵白に牛乳を加えて、刷毛で全面に塗り、アーモンドスライスを
　散らし、グラニュー糖とすりおろしたレモンの皮も散らす。
⑧２００℃に熱したオーブンで１５～２０分焼く。

３×１０ｃｍ　１４枚

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適宜

（仕上げ用）
　　卵白　　　　　　　　　　　　少々
　　牛乳　　　　　　　　　　大さじ１
　　アーモンドスライス　　　　５０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　４０ｇ
　　レモン皮　　　　　　　　　　少々