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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0658

ラズベリーのタルト

　ラズベリーは生でもジャムにしても保存が
ききます。
病気や害虫にも強く、肥料も要らず、酸味と
独特の風味が洋菓子にピッタリ。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.6

作り方

（パートシュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　冷蔵庫で休ませる。
⑥フォークなどでピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑦焼き上がったら、底にラズベリージャムを塗り広げておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加えて混ぜ合わせ、
　キルシュも加えてよく混ぜる。
④タルト型のラズベリージャムの上に詰め、生のラズベリーを
　並べて、１８０℃のオーブンで約４０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　大さじ１

　　ラズベリージャム　　　　２００ｇ
　　ラズベリー　　　　　２０～３０個