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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0657

ダークチェリーのガトーバスク

　ダークチェリーの缶詰が便利だが、
アメリカンチェリーの種を取り、砂糖と２倍
の水で作ったシロップで柔らかくなるまで煮
て作る。

シロップもゼリーなどに使える。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.6

作り方

（アーモンド生地）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　混ぜ合わせる。
②卵を溶きほぐして少しずつ加え、むらなく混ぜ合わせる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、ラム酒も加えて
　よく混ぜ合わせる。
④絞り袋に入れて、敷き紙を敷いた丸型の底に円に絞り、縁にも
　3ｃｍ高さに絞って冷蔵庫で冷やしておく。

（カスタードクリーム）
①ボールに砂糖と薄力粉を入れてよく混ぜ合わせる。
②卵黄を入れてドロドロになるまで混ぜ合わせる。
③牛乳を加えてむらなく混ぜ合わせてから平たい鍋に入れ、生地が
　プツプツ沸騰するまで煮上げる。
④粗熱が取れるまで冷ましておく。

（仕上げ）
①冷えた丸型の底にカスタードクリームの半量を流し広げ、
　ダークチェリーを並べて残りのクリームも入れて平らにする。
②上面を絞り袋のアーモンド生地で埋めて、１８０℃のオーブンで
　４０～４５分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（アーモンド生地）
　　バター　　　　　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　アーモンドパウダー　　　１５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ

（カスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　２５０ｇ

　　ダークチェリー　　　　　２００ｇ