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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0656

抹茶のポルポローネ

　ポルポローネの生地は脆く、崩れやすいの
で、和紙のようなもので個別に包むなど気遣
いが必要。

　ケシの実の代わりに炒ったゴマでもよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.5

作り方

①クルミとアーモンドは１５０℃のオーブンで１０分、薄力粉は
　１７０℃で２０分焼いておく。
②クルミとアーモンドはフードプロセッサーなどでペースト状に
　しておく。
③バターとショートニングを加えてよく混ぜ合わせる。
④粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
⑤薄力粉と抹茶を合わせてふるって加え、全体が均一になるように
　混ぜ合わせる。
⑥生地を１５ｇずつ量り、３～４ｃｍの型に入れて押しつぶす。
⑦皿に置いたケシの実の上で平らに押し付けて形を整える。
⑧天板に並べ、１７０℃のオーブンで８～１０分焼き、１６０℃に
　下げてトータルで２０分焼く。

直径４ｃｍ　２０個分

材料

　　クルミペースト　　　　　　２５ｇ
　　アーモンドペースト　　　　２５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ショートニング　　　　　　３０ｇ

　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１８０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　１５ｇ

　　ケシの実　　　　　　　　　　少々