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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0654

チョコレートスティックパイ

　パイ生地を伸ばす時は、バターが溶けだす
ようなら冷蔵庫で冷やしながら、バターの粒
が見えなくなるまで伸ばす。
この状態で冷凍をしておけばいつでも使えて
便利。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.4

作り方

（チョコレートパイ生地）
①胡桃は１５０℃のオーブンで１０分ローストして、粗く
　刻んでおく。
②ボールに薄力粉とココアパウダーを合わせてふるって入れる。
③冷やしておいたバターを大豆くらいの大きさに切って入れ、
　指で軽くつぶしておく。
④冷水を加え、コームなどでバター粒を切らないように混ぜて
　一まとめにする。
⑤打ち粉をふった台にとり、麵棒で押すようにして伸ばして
　３つに切って重ねるという工程を３～４回してラップに包み
　冷蔵庫で休ませる。この時はバター粒が見えている。
⑥再び台にとり、今度は麺棒を転がすようにして伸ばし、バターの
　粒が見えなくなるまで４～５回繰り返す。
⑦３０×２０ｃｍくらいに伸ばし、横半分に切り、間にクルミと
　溶かしたチョコレートを挟む。
⑧２ｃｍ巾に切り、オーブンシートに並べ冷蔵庫で冷やしておく。
⑨２００℃のオーブンで１２～１５焼く。

１０×２ｃｍ　１５本

材料

（チョコレートパイ生地）

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ココアパウダー　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　打ち粉（強力粉）

　　クルミ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　スィートチョコレート　　　５０ｇ