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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0653

レモンチーズタルト

　パート・シュクレに練り込むチーズはパル
メザンチーズやエダムチーズのような熟成し
た硬質チーズが適している。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.4

作り方

（パートシュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、チーズパウダーも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　冷蔵庫で休ませる。
⑥フォークなどでピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（レモンチーズクリーム）
①ボールにクリームチーズとバターを入れて柔らかくし、砂糖も
　加えてよく擦り混ぜる。
②卵を加えてさらによく混ぜ合わせる。
③レモンの皮と汁も加える。
④アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加え、よく混ぜ
　合わせてパート・シュクレの上に流し入れて、１８０℃の
　オーブンで３０～３５分焼く。

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　チーズパウダー　　　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（レモンチーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　レモン皮（すりおろし）　　１個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　アーモンドパウダー　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ