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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0651

苺のパリブレスト

　シュー生地は焼き上がるまでオーブンの扉
を開けてはいけない。

焼き上がったらすぐに上部の三分の一くらい
を切り取って開けて蒸気を飛ばさないとしぼ
んでしまう。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.3

作り方

（シュー生地）
①鍋に水とバターを入れて火にかけ、沸騰したらふるっておいた
　薄力粉を一度に入れてよく混ぜ合わせる。
②弱火にかけ、生地が鍋底にくっつくようになるまでヘラで捏ね
　ながら加熱する。
③濡れ布巾の上に置き８０℃くらいに冷ましてから、溶きほぐした
　全卵を少しずつ加え、ヘラから髭のように垂れる状態にする。
④絞り袋に入れて、直径２０ｃｍくらいのリングに絞る。
⑤霧吹きで水を十分に濡らしてから、２００℃のオーブンで２５～
　３０分焼く。
⑥焼き上がったら、直ぐに上面３分の１くらいを切り取り、蒸気を
　逃がす。

（ストロベリーカスタードクリーム）
①ボールに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ
　る。
②卵黄を入れてドロドロになるまで混ぜ合わせる。
③牛乳を加えてむらなく混ぜ合わせてから鍋に入れ、生地が沸騰する
　まで煮上げる。
④粗熱が取れるまで冷まし、苺ピューレと６分立てした生クリームを
　合わせる。
⑤シュー生地に詰め、生クリームを絞って、スライスした苺を挟み、
　粉砂糖をふって仕上げる。

２１ｃｍ　リング

材料

（シュー生地）
　　水　　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　３～４個

（ストロベリーカスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　苺ピューレ　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　１２粒
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当