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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0650

抹茶のババロア

　抹茶は砂糖と混ぜておかないとダマに
なってしまう。

　生クリームと混ぜるタイミングは、
同じ濃度に合わせること。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.2

作り方

（抹茶のババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②砂糖と抹茶を混ぜ合わせ、牛乳とお湯を加えて溶かしておく。
③大き目のボールに②とゼラチン、卵黄を入れて湯せんにかけ、
　かき混ぜながらゼラチンが溶けるまで熱をつける。
④流水で熱を感じなくなるまで冷やしたら、８分立てにした
　生クリームを混ぜ合わせ、６０ｇをグラスに流し分けて冷蔵庫で
　冷やし固める。

（マスカルポーネチーズクリーム）
①マスカルポーネチーズに砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
②生クリームを泡立てて①に加えてよく混ぜ合わせる。
③絞り袋に入れて、冷やし固めた抹茶ババロアの上に３０ｇくらい
　絞り入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（赤ワインゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に赤ワインと砂糖を入れて火にかけて溶かし、湯せんなどで
　溶かしたゼラチンを加えて、平たい容器に流して冷やし固める。
③冷やし固まったら８ｍｍくらいの賽の目に切って、グラスの
　マスカルポーネチーズの上に散らす。
④真ん中に苺を飾って仕上げる

ワイングラス　１０個分

材料

（抹茶のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　お湯　　　　　　　　　　１００ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（マスカルポーネチーズクリーム）
　　マスカルポーネチーズ　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　１０個