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マチコのお菓子な世界

0649

胡桃のチョコレートケーキ

　チョコレートガナッシュを作るとき、
チョコレートが溶け残ったら湯せんにして
全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。
決して直火にかけてはいけない。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.2

作り方

（胡桃のチョコレートケーキ）
①胡桃はローストして粗く砕いておく。
②ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　混ぜ合わせる。
③湯せんで溶かしたスイートチョコレートを加えて混ぜ合わせる。
④薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるって
　加えよく混ぜ合わせる。
⑤胡桃を加え、混ぜ合わせて型に流し、１８０℃のオーブンで
　約３５分焼く。
⑥焼き上がったらあみにとって冷ましてから３枚にスライスする。

（フィリング）
①胡桃は細かく砕き、擂り鉢などで摺って砂糖と混ぜ合わせる。
②３枚に切ったチョコレートケーキの間にラズベリージャムと
　胡桃を塗り重ねる。

（チョコレートガナッシュ）
①小鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　刻んでおいたスイートチョコレートを加えてよく溶かす。
②グランマニエを加えてよく混ぜ合わせる。
③滑らかになったらケーキの上面から流し、ケーキ全体を
　コーテイングする。

２１ｃｍ　丸型

材料

（胡桃のチョコレートケーキ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　スイートチョコレート　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　５０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１
　　胡桃　　　　　　　　　　　５０ｇ
（フィリング）
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ
　　胡桃　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ

（チョコレートガナッシュ）
　　スイートチョコレート　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　グランマニエ　　　　　　大さじ１