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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0648

キーウイフルーツのタルト

　キーウイフルーツやパイナップル、パパイ
ヤなどにはタンパク質分解酵素が含まれてい
て、ゼラチンでは固められない。

寒天は先に沸騰させてから砂糖を加える。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.1

作り方

（パートシュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　冷蔵庫で休ませる。
⑥フォークなどでピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑦焼き上がったら、底にスイートチョコレートを散らし、溶けたら
　塗り広げておく。

（白ワインゼリー）
①水に寒天を入れて火にかけ沸騰させる。
②白ワインと砂糖を加えて粗熱を取っておく

（仕上げ）
①キーウイフルーツは皮を剥いて半分に切り、薄くスライスして
　タルトの底に並べる。
②白ワインゼリーを流し、冷蔵庫で冷やし固める。

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

　　スイートチョコレート　　　５０ｇ

（白ワインゼリー）
　　寒天　　　　　　　　　　　　２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　キーウイフルーツ　　　　３～4個