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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0646

栗のクリスマスケーキ

　ロールケーキのように巻きやすく、柔らか
く仕上げたいときは、高い温度で短時間に焼
き上げる。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.12

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で楕円形に薄く伸ばし、フォークなどで
　ピケをして１８０℃のオーブンで約１５分焼く。

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて、４０℃くらいに
　温めてから白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、少量の生地を入れてよく
　混ぜてから生地に戻して、オレンジの皮も加えて泡をつぶさない
　ように軽く混ぜ合わせる。
④天板に流しひろげて、２３０℃のオーブンで約６分焼く。
⑤焼き上がったらシートなどをかぶせて冷ます。
⑥冷めたら幅２０ｃｍくらいに、縁の固い部分を切り落とす。

（マロンクリーム）
①生クリームにマロンペーストを加えて泡立て、ビスキーに塗り
　ひろげる。
②栗の渋皮煮をスライスしてクリームの上に散らし、巻き寿司の
　ように巻く
③端を少し斜めに切って本体に張り付ける
④焼いたシュクレの上に、少量のクリームを塗ってくっつけて、
　ビスキー全体にもクリームを塗り、フォークなどで筋をつける。
⑤ヒイラギなどで飾りつける。

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ドゥリール（溶き卵）

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（マロンクリーム）
　　マロンペースト　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
（仕上げ用）
　　栗の渋皮煮
　　コーンフレーク
　　ヒイラギ
　　粉砂糖