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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0642

紫芋のタルト

　柚子のジャムの代わりに、柚子を刻んで
砂糖と和えただけのものを敷き詰めると
フレッシュさが増す。
　柚子の取れる時期にたくさん作って冷凍し
ておくと一年中使える。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.10

作り方

（パートシュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　冷蔵庫で休ませる。
⑥フォークなどでピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑦焼き上がったら、底に柚子ジャムを塗り広げておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵と卵白を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと紫芋パウダー、薄力粉をふるって加えて
　よく混ぜ合わせる。
④タルト型の柚子ジャムの上に詰め、栗を並べて１８０℃の
　オーブンで約４０分焼く。
⑤冷めてから上面に粉砂糖をふる。

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　柚子ジャム　　　　　　　　５０ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　紫芋パウダー　　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　栗のシロップ煮　　　　　１００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当