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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0641

焙じ茶のババロア

　ほうじ茶がないときは、普通のお茶を鍋で
炒って作れる。
　茶葉に熱湯を注いで濃い目の茶液を作るが、
ティーパックやフリーズドライのものもある。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.9

作り方

（ほうじ茶のババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②濃い目のほうじ茶を作っておく。
③大き目のボールにゼラチンと砂糖、卵黄を入れて湯せんにかけ、
　かき混ぜながらゼラチンが溶けるまで熱をつける。
④ほうじ茶を加えて混ぜ合わせる。
⑤熱を感じなくなるまで冷ましたら、８分立てにした生クリームを
　混ぜ合わせ、グラスに流し分けて冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①生クリームを泡立ててクレームシャンテリーを作り、ババロアの
　上に絞り飾る。
②ホワイトチョコレートを削ってコッポラを作って上に散らす。

ワイングラス　６個分

材料

（ほうじ茶のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　濃いほうじ茶　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　７ｇ
　　ホワイトチョコレート　　　　適当