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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0637

桃のゼリー

桃はシロップから出ていると変色するので、
ヘラなどで回しながら全体が加熱されるよう
にする。
グラスに入っているので、ゼラチンの量は
流れない程度に固まっていればよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.6

作り方

（桃のシロップ煮）
①桃は半分に割り種をとって、さらに厚さ１ｃｍに切っておく。
②広口の鍋に水と砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したら
　桃を入れて５～１０分煮る。
③赤色素で着色して冷まし、桃とシロップに分ける。
④桃のシロップ煮はダイスに切っておく。

（桃のゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく
②湯せんや電子レンジで溶かして桃のシロップ煮加えて混ぜる。
③グラスにゼリー液を４０ｇ入れて冷蔵庫で冷やし固める。
④固まったら桃のシロップ煮を入れて４０ｇのゼリー液を入れ、
　冷蔵庫で冷やし固める。
⑤固まったら桃のシロップ煮を入れて残りのゼリー液を入れて、
　冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①固まったらクレームシャンテリーを絞り、ミントグリーンを
　飾る。

ワイングラス　６個分

材料

（桃のシロップ煮）
　　桃　　　　　　　　　　　　　２個
　　水　　　　　　　　　　　６００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２５ｇ
　　赤色素　　　　　　　　　　　少々

（桃のゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ

　　桃のシロップ　　　　　　７００ｇ
　　桃のシロップ煮　　　　　　２個分

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　ミントグリーン