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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0636

抹茶とニューサマーオレンジのシフォンケーキ

ニューサマーオレンジには日向夏や高知小夏
などいろいろな種類がある。
身の近くの白い部分は柚子の香りがして身と
一緒にそぎ切りして食べる。
残った外の皮を細切りして砂糖と煮てピール
を作ると無駄がない。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.6

作り方

（抹茶のシフォンケーキ）
①ボールに卵黄と砂糖、牛乳、サラダ油、ニューサマーオレンジ
　ピールを入れて、よく混ぜ合わせる。
②卵白に砂糖を３～４回に分けて少しづつ加えながら泡立てて、
　しっかりした固いメレンゲを作る。
③少量のメレンゲを①に加え混ぜてから薄力粉と抹茶、ベーキング
　パウダーを合わせてふるい入れてむらなく混ぜ合わせる。
④残りのメレンゲを加え、泡を潰さないように軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れ、竹串などで１０回くらいかき回して空気を抜き、
　ヘラで生地を十文字に縁にこすりつけ、１８０℃のオーブンで
　３０～３５分焼く。
⑥焼き上がったら、重い瓶などの首に逆さにしてかけて冷ます。

（仕上げ）
①十分に冷めてから型から外す。
②全体に粉砂糖をふる。

２０ｃｍ　シフォンケーキ型

材料

（抹茶のシフォンケーキ）
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　サラダ油　　　　　　　　　３０ｇ
　　ニューサマーオレンジピール
　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ

　　上新粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適宜