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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0635

胡桃のシナモンガレット

　セルクルがなくてもアルミカップをコップ
などに巻いて型を作れば十分に代用できる。

　型に入れずに焼いてもコマ型で可愛い。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.5

作り方

（胡桃のシナモンガレット）
①バターは薄切りにして冷蔵庫で冷やしておく
②クルミは粗く刻んで、擂り鉢で摺ったり、丈夫な紙に挟んで
　叩いたりして粉状にしておく。
③卵黄とラム酒を混ぜておく。

④ボールに薄力粉とクルミ、シナモンパウダーを入れてよく混ぜ、
　冷蔵庫で冷やしておく。
⑤粉の中にバターを入れ、カードなどで刻んでソボロ状になったら
　指先でさらにパラパラとなるように摺り混ぜる。
⑥砂糖を入れて混ぜ、卵黄液のうち１５ｇを加えて一まとめに捏ね
　上げる。
⑦棒状に伸ばして８等分し、セルクルに詰めて上面を平らにする。
⑧残った卵黄液の半分を刷毛で塗り、乾いたら残りを塗って
　フォークなどで模様を描く。
⑨１７０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑩熱いうちにセルクルから外して冷ます。

直径５ｃｍ　８個分

材料

（胡桃のシナモンガレット）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ
　　クルミ（粗挽き）　　　　　６０ｇ
　　シナモン　　　　　　　　小さじ１

　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　ラム酒　　　　　　　　　大さじ１