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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0634

オレンジレイヤードケーキ

　オレンジは弱火で時間をかけて煮上げる。
煮詰まりすぎて固くならないように加減をす
る。

　カスタードクリームにオレンジピューレを
加える時は、分離しないように冷まして撹拌
しておく。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.5

作り方

（オレンジビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて、４０℃くらいに
　温めてから白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、少量の生地を入れてよく
　混ぜてから生地に戻して、オレンジの皮も加えて泡をつぶさない
　ように軽く混ぜ合わせる。
④型に流し入れて、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷まし、２枚にスライスしておく。

（オレンジカスタードクリーム）
①ボールに薄力粉と砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜ、卵黄を
　加えて粉気がなくなるまでよく混ぜる。
②牛乳を少しずつ入れてむらなく混ぜ合わせ、平らな鍋に移して
　ヘラでかき混ぜながら加熱する。
③沸騰したら火を止め、粗熱がとれたらオレンジピューレを加えて
　混ぜ合わせ、十分に冷えたら生クリームを泡立てて加える。

（オレンジのシロップ煮）
①オレンジは半分に切ってから、厚さ５ｍｍくらいにスライスして
　平たい鍋に並べる。
②砂糖と水を入れて火にかけ、弱火で柔らかくなるまで煮上げる。
③粗熱がとれたらグランマニエを加える。

（仕上げ）
①オレンジのシロップ煮は１２枚を飾り用にとり置いて、残りを
　細かく刻んでおく。
②オレンジビスキーにオレンジカスタードクリームを塗り、その
　上に刻んだオレンジを散らす。
③もう１枚のビスキーにもクリームを塗ってかぶせる。
④周りと上面にオレンジカスタードクリームを塗り。オレンジの
　シロップ煮を飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（オレンジビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　オレンジ皮（すりおろし）　１個分

（オレンジカスタードクリーム）
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　オレンジピューレ　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（オレンジのシロップ煮）
　　オレンジ　　　　　　　　１～２個
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　グランマニエ　　　　　　大さじ１