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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0632

苺のゼリー

　苺のピューレの甘さによって、加える砂糖
の量を加減する。

　メレンゲは苺ピューレの粗熱が取れてから、
生クリームは十分に冷えてから加える。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.4

作り方

（苺ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②苺ピューレを水で薄め、砂糖を加えてよく溶かす。
③湯せんや電子レンジで溶かしたゼラチンを加えよく混ぜて、
　グラスに５０ｇずつ流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

（苺のムース）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②卵白には砂糖を少しずつ砂糖を入れながら泡立てて８分立ての
　メレンゲを作っておく。
③生クリームは８分立てにする。
④苺のピューレに砂糖を加えて火にかけて溶かし、湯せんや電子
　レンジで溶かしたゼラチンを加える。
⑤粗熱をとり、コアントローを加え、メレンゲと混ぜ合わせる。
⑥十分に冷ましてから生クリームと混ぜ合わせ、苺ゼリーの上に
　流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（赤ワインゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に赤ワインと水、砂糖を入れて火にかけて溶かし、湯せんや
　電子レンジで溶かしたゼラチンを加える。
③苺のムースの上に流して冷やし固める。
（仕上げ）
①赤ワインゼリーの上にクレームシャンテリーを絞り、半割した
　苺を飾る。

ワイングラス　８個分

材料

（苺のゼリー）
　　苺ピューレ　　　　　　　２００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

（苺のムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　苺ピューレ　　　　　　　１５０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　　４個
　　クレームシャンテリー