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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0630

桜のクリームタルト

　桜の花の塩漬けは水にさらして十分に塩気
をとる。

　沢山あればアーモンドクリームの中に混ぜ
て焼いてもよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.3

作り方

（パートシュクレ）
①桜葉の塩漬けは水で洗って乾かて細かく刻んでおく。
②ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
③卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
④薄力粉をふるって加え、桜葉も入れて軽く練るようにして
　一まとめにしてラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
⑤打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　冷蔵庫で休ませる。
⑥フォークなどでピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑦焼き上がったら、底に柚子ジャムを塗り広げておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵と卵白を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加えて混ぜ合わせ、
　桜ペーストも加えてよく混ぜる。
④タルト型の柚子ジャムの上に詰め、水に浸して塩気を抜いた
　桜の花を並べて、１９０～１８０℃のオーブンで約４０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　桜葉の塩漬け　　　　　　　　２枚

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　柚子ジャム　　　　　　　　５０ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　桜ペースト　　　　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　桜花の塩漬け　　　　　　　１２個