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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0628

サーモンのキッシュ

　パート・ブリゼは重しをして焼かないと浮
き上がってしまうので、フィリングを詰めて
焼くと型崩れもしない。

　しかし生地の底辺はフィリングの水分で焦
げ目がつきにくいので、生地を先に焼いてか
らフィリングを詰めて二度に焼いてもよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.1

作り方

（パート・ブリゼ）
①バターはよく冷やしておく。
②ボールに薄力粉を入れ、バターをコームなどで細かくする。
③指先で全体がさらさら崩れる状態にする。
④冷水を入れ、コームで一まとめにしてラップに包み、冷蔵庫で
　３０分以上休ませる。
⑤休ませた生地を、打ち粉をふった台の上で大きく伸ばしてから
　三つ折りする作業を３～４回繰り返し、再びラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。
⑥休ませた生地を薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォークなどで
　ピケをしてから十分に冷やし休ませる。

（フィリング）
①サーモンは３センチくらいに切る。
②アボカドは半分に切って種を取り、薄切りにする。
③玉ねぎも薄切りにしてパート・ブリゼの底に敷き詰める。
④サーモンとアボカドを全体に敷き詰め、パセリも千切って
　散らす。
⑤ボールに全卵と生クリーム、牛乳、米粉を入れて混ぜ合わせ、
　塩と胡椒で味を調えてフィリングの上に流し入れる。
⑥ミックスチーズを全体に散らして、２２０℃のオーブンで
　３０分、２００℃に下げて１０分焼く。

２１ｃｍ　キッシュ型

材料

（パート・ブリゼ）
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フィリング）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　米粉　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　塩・胡椒　　　　　　　　　　少々

　　サーモン　　　　　　　　１００ｇ
　　アボカド　　　　　　　　　　１個
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　半分
　　パセリ　　　　　　　　　　　少々
　　ミックスチーズ　　　　　　５０ｇ