あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0627

クランベリーとカシューナッツのチョコレート

　コーティング用のチョコレートが熱かった
り、フォークで長く浸し過ぎるとセンターの
チョコレートガナッシュが溶けだしてしまう
ので、手早くコーティングするようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.1

作り方

（クランベリーのチョコレート）
①クランベリーは熱湯で洗ってからキルシュに漬けて柔らかくし、
　粗く刻んでおく。
②小さめの鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め
　スィートチョコレートを加えてよく溶かす。
③クランベリーを混ぜてシートを敷いた容器に流して冷蔵庫で
　冷やし固める。
④１５ｇずつに切り分け、さらに冷蔵庫で冷やしておく。
⑤コーティング用のスィートチョコレートを湯せんで溶かし、
　程よい温度に冷ましてコーテイングする。

（カシューナッツのチョコレート）
①カシューナッツは１６０℃のオーブンでローストしておく。
②平たい鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき回さずに加熱して、
　カラメル色になるまで焦がしたら火を止めてカシューナッツを
　加えてよく絡ませる。
③シートに流し広げて冷まし、固まったら粗く砕いておく。
④上記と同様に生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコレートを
　加えてよく溶かす。
⑤カシューナッツを混ぜて同様に冷やし固め、１５ｇずつに切り
　分けて冷やし、コーティング用のホワイトチョコレートで
　コーテイングする。

１５ｇトゥリフ　各々約２２個

材料

（クランベリーのチョコレート）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　スィートチョコレート　　２００ｇ

　　クランベリー（ドライ）　　３０ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　大さじ１

　　コーティング用
　　　スィートチョコレート　２００ｇ

（カシューナッツのチョコレート）
　　生クリーム　　　　　　　　８０ｇ
　　ホワイトチョコレート　　２００ｇ

　　カシューナッツ　　　　　　３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５ｇ

　　コーティング用
　　　ホワイトチョコレート　２００ｇ