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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0626

チョコレートムースケーキ

　チョコレートソースを煮詰める目安は、
ヘラでかき混ぜたときに鍋底が一瞬見える
くらいの濃度にする。

冷蔵庫で保存すれば長期に使用可能で便利。
　　　　　　　　　　　　　　　2022.1

作り方

（プラリネ入りココアビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽく、ボッテリとするまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加えて混ぜる。
③薄力粉とココアパウダーをふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
④プラリネパウダーも加えて軽く混ぜ合わせる。
⑤ベーキングシートを敷いた天板に流して１９０℃のオーブンで
　８～１０分焼く。
⑥焼き上がったら網にとって冷まし、１７，５×８、１６×７、
　１５×６ｃｍの長方形に２枚ずつ切っておく。
（アーモンドプラリネ）
①スライスアーモンドは１６０℃で８分くらいローストしておく。
②平たい鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき回さずに弱火で加熱
　してカラメル色まで焦がす。
③スライスアーモンドを入れて混ぜ、シートに流して冷ましてから
　砕いてパウダーにする。
（チョコレートムース）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②卵白は砂糖を加えて８分立てのメレンゲを作る。
③生クリームも８分立てに泡立てておく。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かし、チョコレートソースと
　混ぜ合わせる。
⑤メレンゲと混ぜ合わせ、生クリームも加えて混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①パウンド型に取りだしやすいようなシートを敷いておく。
②型の底に１５×６ｃｍのビスキーを敷き、チョコレートムースの
　半量を流して１６×７ｃｍのビスキーを埋め込む。
③その上に残りのチョコレートムースを流し、１７，５×８ｃｍの
　ビスキーで蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。
④冷やし固まったら皿にとり、生クリームにチョコレートソースを
　加えて泡立てたチョコレートクリームを側面と上面に塗り、上面
　にはクリームを絞って飾る。

１８ｃｍ　パウンド型　２台分

材料

（プラリネ入りココアビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ココアパウダー　　　　　　１５ｇ
　　プラリネパウダー　　　　　３５ｇ

（アーモンドプラリネ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ

（チョコレートムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　チョコレートソース　　　２２０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（チョコレートソース）
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　チョコレートソース　　　１００ｇ