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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0625

ラズベリーのホワイトクリスマスケーキ

　ラズベリーは病気にも害虫にも強く、二年
間春秋に収穫できます。

　花はすべて実になり、その実は酸味があっ
てケーキにピッタリ、生のままでもジャムや
ピューレで冷凍保存が可能で便利です。
地上で最も有益な植物ではないでしょうか。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.12

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽく、ボッテリとするまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを溶かし、水あめと牛乳を加える。
④少量の生地を加えてよく混ぜ合わせ、生地に戻して泡を消さない
　ように軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流して１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑥焼き上がったら網にとって冷まし、３枚にスライスする。

（ホワイトチョコレートソース）
①鍋にホワイトチョコレートと水、砂糖を入れて火にかけ、弱火で
　煮詰める。
②ヘラで掬ったときに、そこに筋が見えるくらいまで煮詰める。

（ホワイトチョコレートクリーム）
①生クリームにホワイトチョコレートソースを加えて泡立てる。

（ピスタチオナッツのプラリネ）
①平たい鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、カラメルを作る。
②ピスタチオナッツを加えて混ぜ合わせ、シート等に拡げる。
③冷めたら厚手の紙に挟んで細かく砕く。

（仕上げ）
①ビスキーの下の段にはラズベリージャムを塗る。
②上の段にはホワイトチョコレートクリームを塗り、
　ピスタチオナッツを散らす。
③全体にホワイトチョコレートクリームを塗り、ラズベリーと
　ヒイラギを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ

（ホワイトチョコレートソース）
　　ホワイトチョコレート　　１２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（ホワイトチョコレートクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　３００ｇ
　　ホワイトチョコレートソース
　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
（ピスタチオナッツのプラリネ）
　　ピスタチオナッツ　　　　　３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　大さじ１

（仕上げ用）
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ
　　ラズベリー　　　　　　　　　適当
　　ヒイラギ