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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0624

トンカ豆のチーズスフレ

　トンカ豆はブラジル産の香料で、固いアー
モンドのような形をしていて擂り鉢などで
粉末にして用いる。
桜のような柔らかい香りは素晴らしい。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.11

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばして丸型に敷き、フォーク等で
　ピケをして冷蔵庫で十分に休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで約２０分焼く。
⑥焼き上がったらラズベリージャムを塗る。

（チーズスフレ）
①ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖を加えて
　さらによく混ぜ合わせる。
②バター、卵黄、トンカ豆パウダーを加えてよく混ぜ合わせ、
　生クリームも加えてよく混ぜる。
③卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立てて固いメレンゲを作り、
　コーンスターチを加えてよく混ぜ合わせる。
④半量を②に入れて軽く混ぜてから③に戻して混ぜ合わせる。
⑤丸型に流し入れて、１７０℃のオーブンで４５～５０分くらい
　蒸し焼きする。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ

（チーズスフレ）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　トンカ豆パウダー　　　　小さじ１
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　７０ｇ