あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0622

グレープゼリー

　葡萄シロップには、ベリーＡのような濃い
紫色の葡萄が適している。

　レモンを入れるとさらに鮮やかな色になり、
冷蔵庫で長期保存もできる。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.10

作り方

（グレープムース）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②卵白には砂糖を少しずつ砂糖を入れながら泡立てて８分立ての
　メレンゲを作っておく。
③生クリームは８分立てにする。
④葡萄シロップに湯せんや電子レンジで溶かしたゼラチンを加える
⑤粗熱をとり、②のメレンゲと混ぜ合わせる。
⑥十分に冷ましてから③の生クリームと混ぜ合わせる。
⑦グラスに５０ｇずつ流して、冷蔵庫で冷やし固める。
⑧固まったら、その上に半割にした葡萄を並べる。

（白ワインゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に白ワインと水、レモン汁、砂糖を入れて火にかけて溶かし、
　湯せんや電子レンジで溶かしたゼラチンを加える。
③グラスの葡萄の上に、４０ｇずつ流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ワイングラス　８個分

材料

（葡萄シロップ）
　　葡萄　　　　　　　　　　３００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２０ｇ

（グレープムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　葡萄シロップ　　　　　　１５０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（白ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ

（仕上げ用）
　　各種葡萄（種なし）　　　３００ｇ