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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0620

栗のカラメルプリン

カラメルはまとめてたくさん作っておくと便
利。
十分に焦がさないと香ばしさが足らず、生臭
く感じる。
かき混ぜると砂糖が結晶してしまうので注意
する。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.9

作り方

（カラメル）
①広口の鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
②鍋をゆすって砂糖を溶かすが、決してヘラで混ぜない。
③泡が細かく均一になってきたら、傍に濡れ布巾を用意しておく。
④煙が少し立ってきて、きれいなカラメル色になったら火を止め、
　濡れ布巾の上に置いて焦げるのを止める。
⑤オーブンシートなどに流し広げ、冷えて固まったら適当な
　大きさに割って乾燥容器に保存する。

（栗のプリン）
①ボールに全卵と栗ペースト、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
②鍋に牛乳と砂糖、バニラエッセンスを入れて火にかけ、砂糖が
　溶けたら①に入れてよく混ぜ合わせる。
③網で濾して、プリンカップに８０～９０ｇずつ流し入れる。
　カラメルを沈めて、お湯を張った１６０℃のオーブンで３０分
　蒸し焼きする。

プリンカップ　８～１０個

材料

（カラメル）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　大さじ１

（栗のプリン）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　栗ペースト　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　牛乳　　　　　　　　　　５００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々