あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0619

ルバーブのタルト

ルバーブは赤色のもののほうが彩りが良い。
手に入ったときに砂糖漬けにして冷凍してお
けばいつでも使える。
加熱すると煮崩れてしまうので要注意。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.9

作り方

（パートシュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにする。
④ラップに包んでタルト型より少し大きい円に伸ばし、冷蔵庫で
　冷やし固める。
⑤固まったらラップを外して型に敷き、フォークなどでピケをして
　冷蔵庫で十分に休ませる。
⑥１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（ルバーブの砂糖漬け）
①ルバーブは３ｃｍくらいの長さに切り、グラニュー糖をまぶして
　おく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵と卵白を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加えて混ぜ合わせ、
　ラム酒も加えてよく混ぜる。
④ルバーブの砂糖漬けを加えてタルト型に詰め、１９０℃の
　オーブンで約４０分しっかり焼く。
⑤焼き上がって十分に冷めたら粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　
（ルバーブの砂糖漬け）
　　ルバーブ　　　　　　　　３００ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　５０ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　大さじ１

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適量