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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0616

ラズベリーサンド

　バターは白っぽく、ふっくりとするくらい
混ぜ合わせると、さっくりと口解けの良いサ
ブレに仕上がる。

　サブレは焦げ目がつくくらい焼いたほうが
ラズベリーと合う。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.6

作り方

（サブレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、粉砂糖を加え
　さらによくすり混ぜる。
②卵黄を入れてさらによく混ぜてから、一つまみの塩を加えてよく
　混ぜ合わせる。
③薄力粉とアーモンドパウダーをふるって入れ、よくこねてまとめ
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台にとり、５ｍｍくらいの厚さに伸ばして
　２１×２４、５ｃｍの長方形にする。
⑤７×３、５ｃｍの長方形に切り分けて天板に並べ、ドゥリールを
　塗って１７０℃のオーブンで１５～２０分焼く。

（フィリング）
①ホワイトチョコレートをボールに入れて湯せんで溶かし、温めた
　ラズベリージャムを加え混ぜる。
②二枚のサブレにラズベリージャムを挟んで冷やして仕上げる。

３、５×７ｃｍ　約１０組

材料

（サブレ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　６０ｇ

　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ

　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　３０ｇ

　　ドゥリール（卵黄）　　　　　適当

（フィリング）
　　ホワイトチョコレート　　１００ｇ
　　ラズベリージャム　　　　　５０ｇ