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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0615

杏のタルト

　杏は完熟のものが手に入ったときに半割に
して砂糖をまぶし、しんなりしたものをラッ
プに並べて冷凍保存しておくと便利。

　残ったシロップを杏のグラスに用いる。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.6

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして、冷蔵庫で十分に休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。
⑥焼きあがったら、タルトの底に杏ジャムを塗り拡げる。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加えて混ぜ合わせる。

（仕上げ用）
①杏は種をとってから四つ割にして砂糖をまぶしてしばらく置く。
②アーモンドクリームをタルトに流し入れ、杏を並べて１８０℃の
　オーブンで４０～５０分焼く。
③焼き上がったら、杏シロップと粉砂糖を混ぜた杏グラスを全体に
　塗り、２５０℃のオーブンで３～５分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　杏ジャム　　　　　　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ

（仕上げ用）
　　杏　　　　　　　　　　　　　６個
　　砂糖　　　　　　　　　　　　適当
　　杏シロップ　　　　　　　　１５ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ