あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0611

チーズシュークリーム

　マスカルポーネチーズがないときは普通の
クリームチーズでも代用できるが、柔らかな
風味は及ばない。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.04

作り方

（シュー生地）
①鍋に水とバターを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、
　ふるっておいた薄力粉を一度に入れてよく混ぜ合わせる。
②再び弱火にかけてヘラで捏ね、生地が鍋底に広がりくっつく
　ようになるまで熱をかける。
③濡れ布巾にとって８０℃くらいに冷ましてから、溶きほぐした
卵を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
④ヘラですくい上げた時に三角形ができるような柔らかさにする。
　パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
⑤絞り袋に入れてシートを敷いた天板に直径３ｃｍくらいの円に
　絞る。
⑥霧吹きで水たまりができるくらいに霧を吹き、２００℃の
　オーブンで３０分焼く。
⑦焼き上がったら直ぐに網にとり、上部３分の１くらいを切り、
　水分を外に逃がしておく。

（チーズのカスタードクリーム）
①ボールに砂糖、薄力粉とコーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ
　卵黄を加えてダマの出来ないようによく混ぜ合わせる。
②牛乳を加えて均一に混ぜ合わせ、フライパンなど平たい鍋に移し
　プツプツするまで加熱する。
③マスカルポーネチーズも加えて混ぜ合わせ、十分に冷えてから
　８分立ての生クリームと混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①シュー生地にチーズのカスタードクリームを詰め、砂糖を入れて
　固く泡立てた生クリームをその上に絞り、上面に粉砂糖をふる。

１６個

材料

（シュー生地）
　　水　　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　３～４個
　　パルメザンチーズ　　　　　３０ｇ

（チーズのカスタードクリーム）　
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　マスカルポーネチーズ　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当