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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0610

桜のフィナンシェ

　生地が冷えてしまうと型にきれいに流せな
いので、バターはアツアツのものを混ぜ合わ
せる。

トンカ豆は桜のような穏やかな香りがする。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.3

作り方

①粉砂糖とアーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるっておく。
②桜の花びらの塩漬は水に浸して塩気を抜き、細かく刻んでおく。
③バターを鍋に入れて火にかけて沸騰させる。
④卵白に砂糖を少しずつ入れながら泡立て、８分立てのメレンゲを
　作り、刻んだ桜の花びらとトンカ豆パウダーと赤色粉を加える。
⑤①の粉類を加えてよく混ぜ合わせる。
⑥バターも加えてよく混ぜ合わせ、フィナンシェの型に流し入れ、
　１７０℃のオーブンで２０～２５分焼く。

１０個分

材料

　　バター　　　　　　　　　　９０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　桜の塩漬け　　　　　　　　　適当
　　トンカ豆パウダー　　　　　　少々
　　赤色粉　　　　　　　　　　　少々

　　粉砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ