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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0609

レモンケーキ

　焼き上がってすぐにレモングラスを塗れば、
余熱で表面が結晶する。
冷めてからだと多少時間がかかる。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.3

作り方

（レモンケーキ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてホイッパーで
　よく撹拌して白っぽくなるまで空気を含ませる。
②サワークリームと摺り下ろしたレモン皮を加えて混ぜ合わせる。
③卵白に砂糖を少しずつ加えて泡立て、固いメレンゲを作る。
④半量のメレンゲを①に入れて軽く混ぜ合わせる。
⑤薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせて
　ふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
⑥残りのメレンゲを加えて軽く混ぜ合わせ、型に流して１８０℃の
　オーブンで４０～４５分焼く。

（レモングラス）
①粉砂糖にレモン汁を加えてよく練り合わせ、焼き上がったレモン
　ケーキの上に塗り拡げて２５０℃のオーブンで５分くらい焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（レモンケーキ）
　　バター　　　　　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　サワークリーム　　　　　　５０ｇ
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分

　　卵白　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　５０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

（レモングラス）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１０ｇ