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マチコのお菓子な世界

0608

ジンジャークッキー

摺り下ろした生姜は軽く絞って加えるが、
水分で生地が緩くなってしまうので卵黄は
茹でて加える。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.02

作り方

①卵は固めに茹でて、黄身を裏漉ししておく。
②ボールにバターを入れて柔らかくし、ホイッパーで十分に空気を
　含ませる。
③砂糖を入れてさらによくすり混ぜる。
④茹で卵の黄身と生姜も入れてよく混ぜ合わせる。
⑤ホイッパーからヘラに替えて、ふるった薄力粉を一度に加えて
　よく混ぜ合わせる。
⑥直径４～５ｃｍの棒状にまとめ、ラップに包んで冷凍庫で
　冷やし固める。
⑦厚さ８ｍｍにスライスして天板に並べ、１７０℃のオーブンで
　１２～１５分焼く。

（アイシング）
①生姜汁を粉砂糖に加えてよく混ぜ合わせる。
②焼き上がったクッキーの表面を逆さにしてアイシングに浸し、
　斜めに傾けて余分なものを落とす。
③しばらく放置して乾かすが、厚ぼったくて乾きが悪いときは
　２３０℃くらいのオーブンに入れて２～３分焼く。

約２５個分

材料

（ジンジャークッキー）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　茹で卵の黄身　　　　　　　１個分
　　生姜（すりおろし）　　　　３０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（アイシング）
　　生姜汁　　　　　　　　　　１５ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ