あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0607

ラズベリーと抹茶のチョコレート

　滑らかにコーティングするにはカカオ
バターが多いものが良い。

カカオバターを加えてテンパリングするのは
かなり難しいので、クーベルチュールチョコ
レートを用意したほうが良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.02

作り方

（ラズベリーチョコレート）
①手鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　スィートチョコレートを一度に入れてよく混ぜ合わせる。
②ラズベリージャムを加えてよく混ぜ合わせ、絞り袋に流し入れて
　冷蔵庫で冷やし固める。
③シートの上に直径２～３ｃｍの棒状に絞りだして、再び冷蔵庫で
　冷やし固める。
④１２ｇずつ計って切り分け、丸く形成してガナッシュを作り、
　冷蔵庫で十分に冷やす。
⑤クーベルチュールスィートチョコレートを湯せんで溶かし、少し
　冷めた頃合いを見計らって、ガナッシュをコーティングする。
⑥冷蔵庫で十分に冷えたらチョコパーチに入れて保存する。

（抹茶チョコレート）
①ラズベリーチョコレートと同様に抹茶チョコレートガナッシュを
　作り、冷蔵庫で十分に冷やす。
②ホワイトチョコレートはスィートチョコレートと成分が違って、
　高温で湯せんし続けると変質してしまうので注意する。

１５ｇのトリフ　各２３～２５個分

材料

（ラズベリーチョコレート）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　スィートチョコレート　　２００ｇ
　　ラズベリージャム　　　　　３０ｇ

　　スィートチョコレート　約１００ｇ
　　（クーベルチュール）

（抹茶チョコレート）
　　生クリーム　　　　　　　　８０ｇ
　　ホワイトチョコレート　　２００ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ

　　ホワイトチョコレート　約１００ｇ
　　（クーベルチュール）