あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0606

チーズスフレ

　スフレはオーブンから出したら数分でしぼ
んでしまう。アツアツを供したいときは卵黄
生地を混ぜておき、時間を計ってメレンゲを
立てる。
　　　　　　　　　　　　　　　2021.1

作り方

①ボールに柔らかくしたクリームチーズとバター、砂糖を入れて
　よく混ぜ合わせる。
②卵黄を１個ずつ加えてさらによく混ぜ合わせる。
③薄力粉をふるって加え、むらなく混ぜ合わせる。
④牛乳とグランマニエも加えてよく混ぜ合わせる。
⑤冷たく冷やした卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立てて、固い
　メレンゲを作る。
⑥メレンゲを⑤に２回に分けて加え、軽く混ぜ合わせる。
⑦カップに８分目ほど流し入れ、２００℃のオーブンにお湯を張り
　約３０分蒸し焼きにする。
　途中で焦げ目がついてきたら、１６０～１７０℃に下げる。

小カップ　５個分

材料

　　クリームチーズ　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分

　　薄力粉　　　　　　　　　　２５ｇ

　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　グランマニエ　　　　　　大さじ１

　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ