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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0604

赤毛のアンのクリスマスケーキ

　「赤毛のアン」のイメージで苺、ラズベリ
ー、チェリーなど赤い実を散らして可愛く仕
上げる。

　サンタクロースの目は黒胡麻、鼻はチョコ
レート。粉砂糖で雪を降らせてクリスマスの
季節感を表わす。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.12

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃くらいに
　温めて、白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
④バターを湯せんや電子レンジなどで溶かし、水あめと牛乳も
　加えて混ぜ合わせ、少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
⑤③のボールに戻して軽く２～３回混ぜ合わせて型に流し入れ、
　１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑥焼き上がったら網にとって冷まして、３枚にスライスする。

（ホワイトチョコレートガナッシュ）
①ホワイトチョコレートは粗く刻んでおく。
②生クリームを鍋に入れて沸騰させ、火を止めてからホワイト
　チョコレートを一度に入れてよく混ぜて溶かす。
③ミントリキュールを加えて混ぜる。

（仕上げ）
①生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れて泡立てる。
②ビスキーの下の段の上下に生クリームを塗り、スライスした
　苺を並べてサンドする。
③ビスキーの上の段にラズベリージャムを塗り拡げる。
④全体にホワイトチョコレートガナッシュを塗り、冷やし固める。
⑤苺と生クリームでサンタクロースを作り、ヒイラギなどと飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ

（ホワイトチョコレートガナッシュ）
　　生クリーム　　　　　　　　８０ｇ
　　ホワイトチョコレート　　２００ｇ
　　ミントリキュール　　　　　　適宜

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　７～１０粒
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ
　　ヒイラギ、その他　　　　　　適宜