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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0603

カボチャのプリン

　プリンは冷やしても、温かくても美味しい。

蒸し焼きし過ぎると滑らかな舌触りが味わえ
ないので、余熱を計算して少し早めに火を止
める。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.11

作り方

（カラメル）
①広口の鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
②沸騰したら弱火にして、泡が小さくなって少し茶色になるまで
　かき混ぜないで待つ。
③濡れ布巾を傍に置いて、煙が少し立っても待つ。
④きれいなカラメル色になったら、濡れ布巾にのせて熱を止める。
⑤シートに流して、十分に冷めたら小さく割っておく。

（カボチャのプリン）
①ボールにカボチャペーストと砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
②全卵と卵黄を溶きほぐして、少しずつ入れて混ぜ合わせる。
③牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
④濾し器で裏漉しをする。
⑤カップにカラメルを分け入れて、その上にプリン液を流し、
　お湯を張った天板に並べて１６０℃のオーブンで約２５分焼く。

（仕上げ）
①プリンを皿に空け、生クリームを泡立てて絞り、ミントを飾る。

大き目のプリンカップ　６個分

材料

（カラメル）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ

（カボチャのプリン）
　　カボチャペースト　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個

　　牛乳　　　　　　　　　　４５０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ミントなど　　　　　　　　　６本