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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0600

セサミチズケーキ

　パート・シュクレの上に白いチーズクリー
ムを流した後、固まらないうちに黒胡麻を混
ぜたチーズクリームを絞り袋に入れて円に流
し入れ、竹串などで模様を作ると見栄えがす
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.10

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして、
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばして丸型に敷き、フォーク
　などでピケをして、冷蔵庫で十分に休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。

（チーズクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく
　混ぜ合わせる。
③プレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、湯せんや電子レンジで
　溶かしたゼラチンも混ぜ合わせる。
④８分立てにした生クリームと混ぜ合わせて、パートシュクレの
　上に３分の２くらい流し入れる。
⑤残りに黒胡麻ペーストを混ぜて、白いチーズクリームの上に丸く
　流し、黒胡麻を散らす。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　白胡麻　　　　　　　　　　３０ｇ

（チーズクリーム）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　黒胡麻ペースト　　　　　　３０ｇ
　　黒胡麻　　　　　　　　　　　適当