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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0599

アーモンドロック＆ココナッツロック

　シロップを結晶させるタイミングは、木べ
らの先に少しとって冷えて台などにくっつけ
てみて、糸を引くようになれば良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.9

作り方

（アーモンドロック）
①アーモンドは１６０℃のオーブンで１０分焼いておく。
②鍋に砂糖と水、インスタントコーヒーを入れて火にかけ、
　かき混ぜないで煮詰める。
③泡が細かく揃ってきたら火を止めて、アーモンドを加えてよく
　かき混ぜて結晶させる。
④冷ましながら一個ずつバラバラに離れさせる。
⑤醤油味のアラレとクランベリーも混ぜ合わせた中に、湯せんで
　溶かしたスィートチョコレートを２～３回に分けて加える。
⑥チョコレートが冷めて固まらないうちに、スプーンなどで
　シートに少量ずつ積み重ねて置く。

（ココナッツロック）
①ココナッツやクルミなどは１６０℃のオーブンで焼いておく。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき混ぜないで煮詰める。
③泡が細かく揃ってきたら火を止めて、ココナッツチップと
　木の実、クルミ、カレンツを加えて、白く結晶するまでよく
　かき混ぜる。
④シートに広げて冷まし、バラバラになったらボールに入れる。
⑤湯せんで溶かしたホワイトチョコレートを加えて混ぜ合わせ、
　チョコレートが冷めて固まらないうちに少量ずつシートに置き
　固める。

材料

（アーモンドロック）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　インスタントコーヒー　　小さじ１

　　アーモンドホール　　　　１００ｇ

　　醤油味アラレ　　　　　　　５０ｇ
　　クランベリー　　　　　　　５０ｇ

　　スィートチョコレート　　１００ｇ

（ココナッツロック）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　大さじ１

　　ココナッツチップ　　　　　４０ｇ
　　木の実　　　　　　　　　　３０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　３０ｇ
　　カレンツ　　　　　　　　　３０ｇ

　　ホワイトチョコレート　　１００ｇ