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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0597

マンゴーのタルト

　ドライマンゴーは大きいままだと２～３日
かかるので小切れにする。

　生のマンゴーを用いるときは、水分が多い
ので焼く時間を長くする。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉とココナッツパウダーをふるって加え、軽く練るように
　して一まとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして、冷蔵庫で十分に休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。
⑥焼きあがったら、タルトの底にラズベリージャムを塗り拡げる。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵と卵白を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加えて混ぜ合わせ、
　キルシュも加えてよく混ぜる。

（仕上げ用）
①ドライマンゴーは小さく切り分け、プレーンヨーグルトに一晩
　浸してふやかしておく。
②アーモンドクリームをタルトに流し入れ、ドライマンゴーを
　並べて１８０℃のオーブンで約４０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ココナッツパウダー　　　　２０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ

（仕上げ用）
　　ドライマンゴー　　　　　１００ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　２００ｇ
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ