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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0593

薔薇のカヌレ

　焼いた直後にはコンコンと音がするくらい
焦げ目を付ける。

　袋に入れておくと翌日には柔らかくなり、
保存性はかなり良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.5

作り方

①型の内側に溶かしバターを塗っておく。
②鍋に牛乳とバター、鞘を切り開いたバニラビーンズを入れて火に
　かけ、沸騰したら火を止めて４０℃くらいまで冷ましておく。
③ボールに全卵と卵黄、砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
④薄力粉と強力粉を合わせてふるって加え、よく混ぜ合わせる。
⑤冷めた牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせ、ラム酒も加える。
　バニラビーンズを入れたままラップして冷蔵庫で一晩寝かせる。
⑥室温に戻して、泡立てないように混ぜ合わせて濾す。
⑦型の縁から１ｃｍくらいまで液を入れ、２３０℃のオーブンで
　４０分焼く。１５分くらいで表面に焦げ目がついたら、アルミ箔
　などで覆う。
⑧焼きあがったら型から外し、網にとって冷ます。

直径７ｃｍ　薔薇型　６個分

材料

　　牛乳　　　　　　　　　　５００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラビーンズ　　　　　１/ ２本

　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　　３０ｇ

　　ラム酒　　　　　　　　　　３０ｇ