あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0587

洋梨のフランⅡ

　洋梨の量によってアパレイユ・フランが
あふれるときは、何度かに分けて流し入れて
焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.2

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を
　入れて一まとめにしてラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をふった台の上で薄くのばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして、さらに冷蔵庫で休ませる。
④１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（アパレイユ・フラン）
①洋梨は４つ割して芯を取り、皮をむいて薄くスライスしておく。
②焼きあがったシュクレの底にアプリコットジャムを塗り広げ、
　洋梨を敷き詰める。
③ボールに全卵と卵黄、砂糖、牛乳、生クリームを順に入れて
　よく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加える。
④洋梨の上に流し入れ、１８０℃のオーブンで２０～３０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型１台分

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（アパレイユ・フラン）
　　全卵　　　　　　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　アプリコットジャム　　　　５０ｇ
　　洋梨　　　　　　　　　　　　１個