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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0585

林檎とキーウィフルーツのタルト

　林檎は４っつ割して芯を取り、銀杏切りに
して天板に並べる。

　赤ワインとグラニュー糖をふりかけ、
２００℃のオーブンで焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2020.1

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして、
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして、冷蔵庫で十分に休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。
⑥焼きあがったら、タルトの底に杏ジャムを塗り拡げておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵と卵黄を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、よく混ぜ合わせて
　キルシュも加え混ぜる。
④タルトに流し入れ、林檎の赤ワイン蒸しと半割してスライスした
　キーウィフルーツを並べて、１８０℃のオーブンで３０～４０分
　焼く。

２１cm　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　　１５ｇ

　　杏ジャム　　　　　　　　　５０ｇ
　　林檎の赤ワイン蒸し　　　　　１個
　　キーウィフルーツ　　　　　　１個